¿Cuál es la mayor diferencia entre un chef principiante y un chef maestro?


Respuesta 1:

El número de errores que uno ha cometido. No está haciendo, ha hecho. Como Wolfgang Puck dijo: "Cuando hayas hecho tantos mostakes como yo, entonces puedes llamarte un maestro".

Un maestro de las artes culinarias ha cometido más errores de los que pueden contar. Es posible que tampoco puedan contar sus éxitos, pero es más importante haber perdido la cuenta de la cantidad de errores cometidos. Y no solo pequeños errores, sino también grandes. Los maestros han fallado en una escala épica, pero aún se consideran exitosos.


Respuesta 2:

La diferencia está en los detalles:

  • un maestro de cocina puede mirar una porción de 1 mm de rojizo frente a una rebanada de 2 mm. Un principiante tendría que medir Un maestro de cocina puede tocar un filete y saber que es medio raro. Un principiante tendría que abrirlo. Un maestro de cocina es mucho más preciso con un cuchillo. Un maestro de cocina es mucho más consistente en xuts. Sabe cómo el calor cambia los ingredientes. Él sabe cómo cambia el ingrediente. Puede decirle cómo sabe un plato antes de que lo pruebe.

Al igual que cualquier maestro, él / ella lo ha estado haciendo durante mucho más tiempo que un principiante.


Respuesta 3:

Su pregunta me parece equiparar chef y cocinero. Un chef es un experto cocinero profesional desde el primer momento. Lo que hace a un chef son las habilidades de gestión que utiliza para administrar su cocina comercial.

El chef principiante sería un cocinero experto que está siendo entrenado en esas habilidades. Eso viene a través de las posiciones de chef de partie y sous chef donde aprende a administrar a los demás.

Esas habilidades a las que me refiero son controles de producción, controles de compra, recepción y almacenamiento, gestión de inventario, gestión financiera, incluido el desarrollo de recetas estandarizadas y rendimientos de productos. Además, el chef maneja al personal a través de la contratación, el establecimiento de procedimientos de capacitación, motivación y disciplina, programación, control de costos laborales, etc.

Una falacia común en preguntas como estas es que cocinar equivale a chef, lo cual definitivamente no es el caso.