¿Cuál es la diferencia entre la harina de pan artesanal Bob's Red Mill y la harina de pan normal? ¿Mejora el pan o algo así?


Respuesta 1:

No estoy familiarizado con esas marcas, ya que estoy en Australia, pero Maria es acertada sobre los niveles de proteínas y la absorción de agua.

La harina fuerte con más proteínas generalmente producirá pan con más elevación del horno. Siempre que se mezcle correctamente.

Los 2 factores más importantes para la fabricación de masa son la temperatura del agua y los tiempos de mezcla. La mayoría de los panaderos domésticos usan agua demasiado tibia y mezclan muy poco la masa.

Usé agua fría del grifo la mayor parte del tiempo, excepto en verano cuando uso agua fría. Si está mezclando en una máquina, la temperatura de la masa aumentará a medida que se mezcla. Por lo tanto, con una masa fría, puede doblarla por más tiempo para desarrollar más el gluten y obtener una masa más robusta que saltará al horno,

Las masas calientes hacen pan que se daña rápidamente.

Y por favor no use una máquina de pan. Calientan demasiado la masa.


Respuesta 2:

No he probado todas las marcas de harina de pan, pero en comparación con la harina de pan realmente popular del Rey Arturo, Bob's Red Mill tiene un mayor contenido de proteínas de aproximadamente 13.8%, al menos si seguimos lo que imprimen en el paquete. Eso la convierte en una de las harinas más ricas en proteínas que he encontrado en el mercado estadounidense. También es notablemente bueno para absorber agua, por lo que produce masas más rígidas que mantienen la forma muy bien, es útil para algunas recetas. En cuanto al sabor, personalmente prefiero las mezclas de estilo europeo con menor contenido de proteínas, como General mills Harvest King, pero creo que Bob's Red Mill también es bastante decente. No me gusta King Arthur's, pero tiene muchos fanáticos, por lo que todo se reduce a probarlos y encontrar el que más te guste.