¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de caña y cualquier otro tipo de azúcar? ¿Por qué se publicita tanto el azúcar de caña?


Respuesta 1:

P: “¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de caña y cualquier otro tipo de azúcar? ¿Por qué se publicita tanto el azúcar de caña?

TODOS los azúcares son simplemente carbohidratos simples, compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno, o carbono (C) y agua (H2O). Por supuesto, de dónde lo obtiene viene con "otros" componentes; En el proceso de refinación, los otros componentes se eliminan, dejando la forma que se conoce como azúcar de mesa, que es un disacárido ("azúcar doble") llamado sacarosa. La fórmula química para esto es C12H22O11: 12 átomos de carbono, 22 átomos de hidrógeno y 11 átomos de oxígeno.

Ya sea que lo obtenga de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera es irrelevante ... si está completamente refinado. Si no está refinado, o no está refinado, probará algunos de esos "otros componentes" según su origen.

El azúcar de caña "orgánica", que es el producto que se está promoviendo últimamente, es simplemente azúcar de caña de azúcar que se cultivó sin pesticidas, y menos refinada que la caña tradicional y el azúcar de remolacha, dejando el "sabor" de la caña cruda en el producto.

Pero sigue siendo azúcar, y su cuerpo no lo trata de manera diferente que el azúcar de mesa tradicional más refinado. El esfuerzo de marketing para convencerte de que de alguna manera es "mejor" para ti no es más que exageración; su cuerpo lo convertirá en glucosa (el monosacárido con el que corre su cuerpo) igual que para CUALQUIER tipo de carbohidrato.

Todo lo dicho ... ciertamente no hay daño en reducir su exposición a los pesticidas, por lo que si es realmente "orgánico" (cultivado de forma natural, sin productos químicos), puede ser más beneficioso. Pero entonces, su consumo de azúcar, de CUALQUIER tipo, debería limitarse de todos modos; no porque el exceso de azúcar cause diabetes (eso es un MITO), sino porque el azúcar, aunque es un buen aditivo para el sabor, NO es una fuente primaria saludable de calorías, y NECESITA alimentos saludables para obtener todos los nutrientes que debe tener para mantenerse saludable.

La caña y la remolacha son la fuente principal de azúcar refinada porque son fáciles de cultivar y extraer el azúcar; pero TODAS las plantas contienen azúcar (en cantidades variables); pero estas plantas contienen MUCHAS de ellas. Aquí hay una pequeña introducción sobre la producción de azúcar.

El azúcar se produce a partir de cultivos, principalmente caña de azúcar y remolacha azucarera. La raíz de remolacha azucarera tiene una alta proporción de sacarosa; En la caña de azúcar, la sacarosa se encuentra en el tallo. Después de la cosecha, ambos cultivos se "refinan", es decir, se extrae la sacarosa, de las raíces de remolacha o de los tallos de caña.

Para la remolacha ... después de la cosecha, la remolacha se lava, luego se corta en trozos, luego se vierte en un difusor, donde se sumergen en agua caliente; El proceso de ósmosis hace que el azúcar se extraiga del material vegetal, y se mezcla con el agua caliente, convirtiéndose en "jugo crudo". A esto se agrega la leche de gas de cal y dióxido de carbono, y este "jugo" se "hierve" a baja temperatura en "sartenes", dejando un "lodo" que se separa del "jugo". Luego pasa a través de evaporadores que lo reducen a un jarabe espeso, luego de lo cual pasa a través de los cristalizadores, donde se hierve, se agita y se enfría. Ahora es massecita, un líquido almibarado que contiene arena cristalina. Esto se hace pasar a través de centrifugadoras con aire caliente bombeado dentro de ellas, permitiendo que el líquido se “hunda” y que los cristales del azúcar se dejen atrás. Ahí es donde obtenemos azúcar de remolacha (sacarosa).

Para la caña ... los tallos cosechados de la caña se trituran, luego se introducen en rodillos que extraen (extraen) el jugo de la caña. A partir de ahí, el proceso es esencialmente el mismo que el descrito para las remolachas.

Ahora estamos esencialmente en "¿de dónde obtiene el cuerpo humano el azúcar?", Y qué tipos de azúcar hay; Cubriré eso último en el camino.

La respuesta corta es ... obtenemos azúcar de TODO LO QUE COMEMOS. Tenemos tres macronutrientes disponibles: proteínas, grasas y carbohidratos. PERO ... los carbohidratos producen la MAYORÍA de azúcar que usan nuestros cuerpos ... y en una escala de varias magnitudes, no diferencias incrementales, de grasas y proteínas. Nuestros cuerpos pueden vivir con cero carbohidratos: obtendremos el azúcar que necesitamos de las proteínas y las grasas, pero es lento y más complicado. Los carbohidratos son una fuente de glucosa mucho más rápida (la ÚNICA forma de azúcar que nuestros cuerpos usan como combustible), y cuanto más simple es el carbohidrato (los azúcares son los más simples), más rápido se "convierte" en glucosa.

La glucosa, la fructosa y la galactosa son la forma más simple de carbohidratos, y se llaman monosacáridos o azúcares individuales. TODOS tienen la misma fórmula química: C6H12O6. Eso es 6 átomos de carbono (C6) más 6 átomos de agua (H2O x 6 = H12O6). Esta es la definición de "carbohidrato" o "carbono regado". Si bien la fructosa y la galactosa son la misma fórmula, tienen una forma diferente de la glucosa y entre sí, porque los enlaces entre los átomos son ligeramente diferentes. La glucosa es la que usan nuestros cuerpos, y CADA CÉLULA de su cuerpo NECESITA glucosa para mantenerla alimentada, especialmente el cerebro. Si tenemos poca glucosa, nuestros cuerpos pueden correr TEMPORALMENTE en cuerpos cetónicos, pero no nuestros cerebros, y no por mucho tiempo.

A los problemas normales de alimentación y digestión del cuerpo.

Si bien la glucosa puede ingresar a nuestro torrente sanguíneo sin llegar al estómago, porque ya es la forma que necesitamos, todos los demás carbohidratos deben ser "convertidos" en glucosa por el proceso digestivo. Los monosacáridos son más rápidos, porque son los más cercanos a la forma que necesitamos.

Luego vienen los disacáridos, que incluyen principalmente sacarosa, maltosa y lactosa; otras formas menos comunes son lactulosa, trehalosa y celobiosa. TODOS los disacáridos tienen la fórmula química C12H22O11, que son las moléculas de dos monosacáridos, MENOS una molécula de agua. La sacarosa, recuerda, es el azúcar que obtenemos de la remolacha y la caña. También es lo que llamamos "azúcar de mesa".

A partir de ahí se vuelve mucho más complicado ... pero en resumen, todos los carbohidratos pueden "encadenarse" para formar largas cadenas y / o anillos de estos grupos CHO (conocidos como grupos carbonilo e hidroxilo, dependiendo de los enlaces y la estructura) y todos son descompuesto fácilmente en glucosa. De los disacáridos provienen los polisacáridos ("muchos azúcares"), y pueden volverse muy complejos, pero aún así, son simplemente agrupaciones de los mismos átomos de C, H y O.

TODAS LAS PLANTAS están compuestas de carbohidratos, especialmente una vez que los "procesamos" en panes, pastas, papas fritas, panecillos, arroz teriyaki, etc. En última instancia, no son más que largas cadenas de moléculas de azúcar.

No te aburriré con la química detrás de la conversión de proteínas y grasas en glucosa, pero el proceso se llama gluconeogénesis ("la fabricación de nueva glucosa") y tiene lugar en el hígado (en lugar del tracto digestivo). Entonces ESO es de donde obtenemos el azúcar (en el cuerpo humano).


Respuesta 2:

El azúcar de remolacha es más barato de producir y tiene este estigma "barato" asociado. Los chefs de postres de nivel superior le dirán que hay una diferencia en la forma en que cocinan en los postres: a pesar de que son aproximadamente 99% idénticos, es ese 1% lo que aparentemente hace la diferencia. En otras palabras, es marketing.

Decir que su producto es azúcar de "caña" le da un tipo de aura especial debido a esto, como si fuera un tipo diferente de calidad. Lo que realmente no importa para el chef casero.

Todo esto es cierto del azúcar blanco refinado. Sin embargo, cuando llega al azúcar moreno, hay una diferencia definitiva, porque el azúcar de remolacha no se combina tan bien con la melaza que se usa para producirlo.


Respuesta 3:

El azúcar de remolacha es más barato de producir y tiene este estigma "barato" asociado. Los chefs de postres de nivel superior le dirán que hay una diferencia en la forma en que cocinan en los postres: a pesar de que son aproximadamente 99% idénticos, es ese 1% lo que aparentemente hace la diferencia. En otras palabras, es marketing.

Decir que su producto es azúcar de "caña" le da un tipo de aura especial debido a esto, como si fuera un tipo diferente de calidad. Lo que realmente no importa para el chef casero.

Todo esto es cierto del azúcar blanco refinado. Sin embargo, cuando llega al azúcar moreno, hay una diferencia definitiva, porque el azúcar de remolacha no se combina tan bien con la melaza que se usa para producirlo.