¿Cuál es la diferencia entre chocolate negro, chocolate con leche y chocolate para cocinar?


Respuesta 1:

Depende un poco de dónde estés. Diferentes países definen estos términos de manera un poco diferente.

El chocolate con leche es el fácil. Es el chocolate que contiene leche, generalmente en forma de leche en polvo durante la fabricación. A menudo es un porcentaje de cacao más bajo que las cosas comercializadas como oscuras, aunque las barras de “leche oscura” se están volviendo más comunes, generalmente con un contenido de ~ 65% de cacao pero también hechas con leche, la intención es obtener algo del sabor cremoso y lechoso combinado con el rico sabor a cacao. Son bastante buenos

El chocolate negro no está estrictamente definido en los Estados Unidos, pero básicamente tiene un mayor contenido de cacao. Normalmente pienso que el límite para "oscuro" es de alrededor del 60%. Debajo de eso y personalmente no lo consideraría oscuro. El nombre proviene del hecho de que el alto contenido de cacao generalmente da como resultado que el chocolate tenga un color marrón más oscuro. Muchas cosas se comercializan como "chocolate negro", pero buscaría barras que solo contengan cacao, azúcar y tal vez manteca de cacao o vainilla. Si bien una lista simple de ingredientes como esa no garantiza un buen chocolate, una larga lista con otros aditivos es una garantía de chocolate malo, por lo que le da la oportunidad.

Cocinar o hornear chocolate tampoco está bien definido, pero generalmente es un chocolate con un contenido de cacao relativamente alto (similar a la mayoría de los chocolates oscuros pero a menudo con cacao muy alto, cercano al 100%). La única diferencia es que se comercializa para hornear. Personalmente, no recomendaría este chocolate para hornear o comer directamente. Generalmente encuentro que son baratos y de baja calidad. Puede hornear bien con otro chocolate que no se comercialice como "chocolate para cocinar" y que probablemente sea mejor. Como la gente suele decir "no cocine con un vino que no le gustaría beber", el mismo principio con el chocolate.


Respuesta 2:

Esta es una carrera en desarrollo dando una respuesta.

La versión rápida es la diferencia clave entre el chocolate oscuro o agridulce y el chocolate con leche es la adición de leche y un contenido de masa de cacao más bajo.

¿Qué es la masa de cacao?

La masa de cacao son los sólidos del grano de cacao que se ha procesado. El licor de chocolate se mezcla con la masa de cacao en varias proporciones, lo que produce varios niveles de amargo. Cuanto mayor es el porcentaje, mayor es la cantidad de masa de cacao que hace que el chocolate tenga un sabor más amargo. El chocolate con leche generalmente está en el rango del 35%, por lo que no es amargo y la leche equilibra aún más.

Cocinar u hornear chocolate es 100% de masa de cacao, no tiene azúcar agregada y es algo tan amargo que puedes comer. Un truco malo, y quizás divertido, para conseguir que alguien coma un poco, pero espera una venganza.

El chocolate para cocinar debe agregarse a algo, pasteles, glaseados o brownies, y nunca se come solo a propósito.

El chocolate negro y con leche, por supuesto, se puede comer fácilmente.

Espero que ayude. Es un tema maravillosamente sorprendente sobre el que vale la pena aprender más.

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