¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el arroz calrose?


Respuesta 1:

El arroz alineado en los supermercados varía en color (blanco, marrón, negro, rojo), forma (corto, mediano, largo), aroma (basmati, calrose, jazmín), pegajosidad y preferencias culinarias.

Calrose es una variedad de arroz de grano medio, notable por ser la variedad fundadora de la industria arrocera californiana.

La variedad se cultiva en otras áreas del mundo donde las condiciones de cultivo son adecuadas, como Australia. Después de cocinar, los granos de arroz Calrose mantienen bien el sabor y son suaves y se unen, lo que lo hace bueno para usar en sushi.

El arroz California Calrose ha ganado el premio "Mejor arroz del mundo" para la Conferencia Mundial del Arroz 2015.

Si bien el jazmín es conocido por su fragancia y su naturaleza de grano largo, Calrose es un grano de tamaño medio no fragante pero sabroso.

El arroz jazmín, también llamado arroz Hom Mali (Tailandia), es un alimento básico en la cocina del sudeste asiático. Con aproximadamente un 18% de contenido de amilosa, el arroz de jazmín es suave, ligeramente dulce y algo pegajoso. Los paquetes de arroz jazmín que contienen no menos del 92 por ciento de arroz Hom Mali están sellados con un sello verde del Departamento de Comercio Exterior de Tailandia. Los mejores son calificados por "AAA". La marca más amada por los asiáticoamericanos es Asian Best, el "Elefante Rojo (红 象)". El arroz jazmín se endurece en textura y pierde aroma con el tiempo. Puede que no sepas que el arroz Thai Hom Mali ganó el premio "Mejor arroz del mundo" para la Conferencia Mundial del Arroz 2014.

Referencias

Wikipedia

Auténtica comunidad alimentaria de Sichuan

La guía definitiva de arroces asiáticos / Chris Liang


Respuesta 2:

Bueno, parece estar bien respondido.

Solo señalaría que, si bien se puede cocinar para que quede un poco pegajoso, el arroz Calrose no es el tipo de arroz llamado arroz glutinoso que viene negro, blanco y marrón (aunque difícil de obtener).

También hay un arroz de grano corto que es más redondo que el típico arroz calrose y, si se busca, generalmente se llama arroz Koshihikari. Aunque también es más difícil de obtener que el arroz calrose de grano medio, en realidad es mejor que el calrose de grano medio que generalmente se encuentra en las barras de sushi en Nueva Zelanda. Agregar una solución de azúcar y vinagre mientras el arroz aún está caliente después de haber sido cocinado creará una viscosidad cuando el arroz esté cocido. Esto es diferente de la pegajosidad que otros comentaristas han comentado.

El arroz jazmín no tiene mucha similitud con Calrose.

Hay jazmín glutinoso, rara vez disponible, jazmín marrón,

y generalmente jazmín blanco pulido de grano largo. Pero puede provenir de Camboya, así como de Australia, pero generalmente de Tailandia. Desde Tailandia también hay una gran variedad de variedades. También cualidades así como cosechas tardías o tempranas de la temporada. Por lo tanto, una cosecha de principios de temporada será más esponjosa. Algunas variedades son más fragantes que otras.


Respuesta 3:

Bueno, parece estar bien respondido.

Solo señalaría que, si bien se puede cocinar para que quede un poco pegajoso, el arroz Calrose no es el tipo de arroz llamado arroz glutinoso que viene negro, blanco y marrón (aunque difícil de obtener).

También hay un arroz de grano corto que es más redondo que el típico arroz calrose y, si se busca, generalmente se llama arroz Koshihikari. Aunque también es más difícil de obtener que el arroz calrose de grano medio, en realidad es mejor que el calrose de grano medio que generalmente se encuentra en las barras de sushi en Nueva Zelanda. Agregar una solución de azúcar y vinagre mientras el arroz aún está caliente después de haber sido cocinado creará una viscosidad cuando el arroz esté cocido. Esto es diferente de la pegajosidad que otros comentaristas han comentado.

El arroz jazmín no tiene mucha similitud con Calrose.

Hay jazmín glutinoso, rara vez disponible, jazmín marrón,

y generalmente jazmín blanco pulido de grano largo. Pero puede provenir de Camboya, así como de Australia, pero generalmente de Tailandia. Desde Tailandia también hay una gran variedad de variedades. También cualidades así como cosechas tardías o tempranas de la temporada. Por lo tanto, una cosecha de principios de temporada será más esponjosa. Algunas variedades son más fragantes que otras.