Fácil:

"Le français" se refiere al idioma, pero puede señalar a un chico que es francés.

es decir: "Soy el único francés en esta sala, y sí, hablo francés".

"Les français" se refiere al pueblo francés. Tenga en cuenta que en francés, "français" es un "nom commun" y no está en mayúscula, ya que está en inglés.

Espero que esto ayude…