¿Cuál es la diferencia entre vino blanco y tinto?


Respuesta 1:

El color del producto.

El proceso para elaborar vinos tintos suele ser bastante diferente del proceso para elaborar vinos blancos, pero hay muchos estilos diferentes de vinos y no hay reglas establecidas.

Diferencias iniciales de aplastamiento / presión

Todo el jugo de uva es blanco; Algunas pieles de uva son verdes y otras rojas. El vino tinto comienza dejando el jugo en contacto con las pieles rojas durante varias horas después de la trituración. La mezcla entra en grandes cubas para comenzar la fermentación. El vino blanco (ya sea de uvas rojas o verdes) comienza presionando para separar el jugo del orujo (todas las partes sólidas, incluidas las pieles, semillas y fragmentos de tallo) rápidamente después de la trituración. El jugo se transfiere a tanques donde el sedimento se deposita en el fondo; El jugo se trasiego o se filtra para garantizar que no quede sedimento. El jugo "blanco" se introduce en los tanques de fermentación.

Diferencias en el proceso de fermentación.

Muchos vinos blancos se fermentan en tanques de fermentación refrigerados; la temperatura de fermentación debe mantenerse tan baja como 40-60 grados F y tomar de 3 a 6 semanas. La fermentación más fría produce vinos más claros; Una fermentación más cálida puede hacer que el vino se vuelva borroso con coloides y conducir a niveles más altos de sulfuro de hidrógeno, lo que da un olor a huevo podrido.

Los vinos tintos se fermentan más comúnmente a temperatura ambiente o superior. La fermentación es exotérmica, lo que significa que el calor se libera a medida que el azúcar se convierte en dióxido de carbono y etanol, por lo que es común ver que las temperaturas del tanque de fermentación del vino tinto comienzan entre 50 y 60 grados y se elevan entre 70 y 85 grados, o diez grados por encima del ambiente diurno. temperatura. El CO2 hará que las pieles y la pulpa se eleven, por lo que es importante “golpear la tapa” varias veces al día para mantener el jugo en contacto con los sólidos y extraer el color, los taninos, los fenoles y el sabor. Las temperaturas de fermentación más frescas producen vinos más fructíferos; temperaturas más cálidas producen más notas "terrosas". Las temperaturas más altas también significan que la fermentación ocurre más rápidamente, a menudo alrededor de 2.5-3 semanas.

Diferencias de envejecimiento

Los vinos blancos y tintos a menudo mejoran con cierto nivel de envejecimiento del roble. Es más común que los blancos reciban menos envejecimiento en barrica, solo unos pocos meses a un año, mientras que los rojos, especialmente Cabernet, Tempranillo y otros rojos fuertes, tienen un buen resultado con 1 a 3 años de envejecimiento en roble antes del embotellado.

Las recomendaciones de envejecimiento en la botella dependen del estilo del vino y la preferencia del consumidor. Muchos vinos blancos se disfrutan mejor entre 1 y 3 años después del embotellado. Hay un puñado de vinos que envejecen bien durante muchos años, incluidos Sauternes y Trockenbeerenauslese (o TBA), ricos vinos dulces, pero muchos vinos blancos pierden su sabor refrescante antes de los 5 años. Los vinos tintos varían en todo el mapa, desde Beaujolais, un vino afrutado que se disfruta mejor entre 1 y 2 años después de la cosecha y "envejecido" durante unas pocas semanas antes del embotellado, hasta Barolo o St Estephe Burdeos, que puede ser excelente a 30–50 años de edad.

Sirviendo las diferencias

Los vinos blancos generalmente se sirven por debajo de la temperatura ambiente, y a menudo son más sabrosos a 50–60 grados F. Evite dejar el vino en un cubo de hielo. Los rojos suelen ser mejores entre 60 y 75 grados F, o solo un poco más fríos que las temperaturas ambiente normales.


Respuesta 2:

Respuesta simple: los vinos tintos se hacen con uvas rojas, la fermentación ocurre en contacto con las pieles de uva que extrae el color y los sabores adicionales (es decir, el prensado ocurre después del fermento). Por otro lado, los vinos blancos se hacen con uvas blancas (verdes), por lo que hay menos color para extraer, sin contacto con la piel (es decir, el prensado ocurre antes de la fermentación). Si aplica el método blanco a las uvas rojas obtendrá rosa.

Respuesta del mundo real: se pueden mezclar rojos y blancos, por ejemplo, para hacer una "rosa" (muy depreciada en Francia) o Cote Rotie (un rojo fantástico, muy apreciado). El color se puede extraer de los rojos (parte del proceso Champagne para pinot). Además, si prueba a ciegas un vino blanco tibio o un vino tinto frío, puede ser bastante difícil saber el color. En resumen, la diferencia podría no ser tan grande.


Respuesta 3:

Respuesta simple: los vinos tintos se hacen con uvas rojas, la fermentación ocurre en contacto con las pieles de uva que extrae el color y los sabores adicionales (es decir, el prensado ocurre después del fermento). Por otro lado, los vinos blancos se hacen con uvas blancas (verdes), por lo que hay menos color para extraer, sin contacto con la piel (es decir, el prensado ocurre antes de la fermentación). Si aplica el método blanco a las uvas rojas obtendrá rosa.

Respuesta del mundo real: se pueden mezclar rojos y blancos, por ejemplo, para hacer una "rosa" (muy depreciada en Francia) o Cote Rotie (un rojo fantástico, muy apreciado). El color se puede extraer de los rojos (parte del proceso Champagne para pinot). Además, si prueba a ciegas un vino blanco tibio o un vino tinto frío, puede ser bastante difícil saber el color. En resumen, la diferencia podría no ser tan grande.