¿Cuál es la diferencia entre trabajar como gerente de un restaurante en un hotel versus un restaurante real?


Respuesta 1:

Trabajé en hoteles durante muchos años y tenía mi propio restaurante.

En un hotel, usted es parte del departamento de Alimentos y Bebidas, uno de los muchos puntos de venta en un hotel (como Room Service), que trabaja en estrecha colaboración con Reuniones y Convenciones y Catering. Como tal, eres solo un diente en una rueda. Debe asistir a las reuniones semanales del departamento y, si es el director de F&B, con los otros directores del departamento del hotel y la oficina ejecutiva.

Las operaciones de la cocina y el comedor están totalmente separadas y dependen del respeto mutuo y la cooperación.

Se le dan pronósticos de ocupación e ingresos, pero en realidad no se hace responsable de ellos, ya que la publicidad y la promoción están fuera de su control inmediato.

Usted está sujeto a acuerdos laborales, por lo que no puede hacer lo que quiere y sus capacidades de gestión están, para bien o para mal, limitadas por contrato. Los empleados pueden presentar una queja en su contra. La contratación se realiza a través del Personal que examina a los solicitantes antes de enviárselos.

Hay una diferencia entre restaurantes independientes y una cadena de restaurantes.

Como independiente, la regla básica es que, si no lo haces, no se hará. Todo lo que sucede o no es tu responsabilidad, lo estás haciendo. La compensación financiera probablemente será menor que en un hotel.

En una cadena, usted puede o no estar sujeto a políticas y acuerdos corporativos o concesionarios, que serán diferentes.

Si usted es propietario / operador, probablemente se preguntará en algún momento por qué se metió en esto. Los restaurantes son notoriamente difíciles de ganar dinero con márgenes muy finos. Sin embargo, la satisfacción y el orgullo de las sonrisas y los cumplidos de los comensales nunca se pueden sobreestimar.